銀座の特徴のひとつに、ひとつのものを突き詰めるという点があります。その分野で、どうしたら人々にもっと喜んでもらえるのか。確立された技術を伝承し、且つ、常に最良の方法を探りながら切磋琢磨している。テイラーであったり、靴であったり。寿司であったり、天麩羅であったり。或いは、舞台であったり、デザインであったり。その集合体を銀座と言ってもよいくらいです。

　今回はそのひとつとしてオムライスを紹介したいと思います。え、オムライス。 はい、オムライス。オムライスを突き詰めるとどうなるか。私は資生堂パーラー銀座本店のオムライスにその答えを求めます。もちろん、美味しいオムライスは資生堂パーラーだけではありません。でも資生堂パーラーのオムライスには特筆すべきものがあります。卵の肌理（きめ）が細かいのです。

　肌理が細かいと言えば、石内都には人肌のようにものを撮る写真家という側面があり、いまこうして、仕上がった写真を見ても、オムライスの卵の肌理の細かさが伝わってきます。料理をつくることを趣味にしている石内は、このオムライスを前にして次のように述べました。
「卵をこんなふうに焼くのは大変」。

　資生堂パーラー銀座本店のシェフにつくり方を訊いてみると、ひとつのオムライスには厳選した卵を３個用いるそうです。大切なのは、事前に濾して質感を整えること。難しいのは、かたすぎず柔らかすぎないようにする温度調整。オムライスづくりを任せられるようになるまで、なんと3年から5年の時間がかかります。

　撮影を終えた後、私たちはオムライスを食べずにはいられませんでした。着席して、スプーンですくって、ひとくち、ふたくち。トマトピューレをベースとしてつくられた赤いソース。チキンライスの安定した風味とマッシュルームの歯ごたえ。揚げたパセリの苦味と食感。ほのかに香るバターの香り。ひとくちごとに味わいが変わっていきます。
　均整のとれたかたちが混沌に変わっていくまでに要した時間はほんの数分。つまり、先ほどのシェフの話を参照すると、考えようによっては、この数分の背後に数年単位の時間があるということ。資生堂パーラーのオムライスは、このような時間の感覚も銀座の特徴であるということを証明しています。